yashima ２５日の日曜日、リナロのイベントに参加しました。
小田切先生が東京に通って受講しているウエダ家さんの野生酵母のお話と、これらの発酵液を実際に味わう事ができる講座です。
なんと明日（２７日）のＮＨＫ朝いちに、ご出演されるそうですからぜひご覧ください。ゲゲゲの女房のあとの時間帯です。
東京のスタジオからもってきてくれた昆布、トマト、ぶどう、りんごのすりおろし、たまねぎのすりおろしなどの酵母たちが仙台のいつもの教室に並んでいます。
これらは冷蔵庫で低温発酵させていて酸味と甘みがそれぞれ違った味になっていました。
そのまま飲むことも、食べることも、料理に使うこともできますし、パンを作る事もできます。
最近、「甘酒アイス」を作って楽しんでいましたが夫に不評でした。麹の臭いがいまいち好きになれないとの事・・・５０度から６０度で１０時間ほどまつと、とても甘くなる甘酒なのに結構きらいだという方が多いです。６０度で布巾をかけて１０時間待つ間にその他の菌も入るし、麹はカビだからでしょうか？麹と酵母の違いは？それにしても昨日ウエダ家さんがだしてくれた、米と野生酵母で作った飲み物はほっとするおいしさでした。