yashima ぬか床の３日目
すて漬けに入れたにんじんを取り出し、捨てるより食べてみる方がいいかもと味見。
しんなりして少し塩味がします。
おいしいぬか漬けの味ってどんなのと
わかっていない私なので微妙です。
にんじんの半分はお煮つけになる予定
作って３日目のぬか床にはまだ何もあらわれていません。（例の産膜酵母）
毎日かき回す理由は通性嫌気性菌（空気が少しでいい）の乳酸菌と好気性菌（空気が好き）の酵母を元気にして発酵を促す為。
嫌気性菌（空気が嫌いな菌）もいます。人間は空気がなかったら死んでしまうのに自然界は不思議です。